كبيبة حايل.. مذاق يحفظ هوية المكان

الحلقة 7

الموسم 1

كبيبة حايل.. مذاق يحفظ هوية المكان

10:31

منوعات

أطباقنا

الحلقة 7

نصل إلى حائل لنكتشف حكاية "كبيبة حايل"، أحد الأطباق التي تختزن ملامح المطبخ المحلي وموروثه الشعبي. تبدأ الوصفة من خضار مزارع المنطقة والأرز المنقوع، وتمتزج معها البهارات الخاصة، وفي مقدمتها "صرار حايل" المصنوع من الفلفل الأحمر المجفف، لتمنح الطبق نكهته المميزة. وتكشف الحلقة كيف تصنع البيئة والعادات هوية المائدة

الثقافية

حلقات الموسم 1

البكيلة.. طبق الجوف الشعبي يزداد حضوره شتاء

05:30

الحلقة 6

البكيلة.. طبق الجوف الشعبي يزداد حضوره شتاء

البكيلة طبق شعبي تشتهر به منطقة الجوف ويزداد الإقبال عليه خلال الشتاء. تصنع من مكنوز تمر حلوة الجوف والسمح المطحون، حيث تمزج المكونات تدريجيا حتى تتجانس، وتضاف إليها مكونات أخرى حسب الرغبة.

حميسة الرقش.. طبق نجراني يحكي أصالة المطبخ السعودي

08:52

الحلقة 5

حميسة الرقش.. طبق نجراني يحكي أصالة المطبخ السعودي

تُعد "حميسة الرقش" رمزا للمطبخ النجراني في السعودية؛ تتكون من رقاق خبز البر المشرب بمرق اللحم، وتُقدم في إناء "المدهن" الحجري مع السمن والعسل في الأعياد والمناسبات.

الكليجا.. حلوى القصيم التي تتصدر موائد الشتاء

11:41

الحلقة 15

الكليجا.. حلوى القصيم التي تتصدر موائد الشتاء

الكليجا من أشهر الحلويات في منطقة القصيم بالسعودية، وترتبط بفصل الشتاء، وتتنوع الآراء حول سبب تسميتها، بينما تتميز بمكونات تجمع الليمون والسكر والزنجبيل والقرفة ودبس الرمان.

المليحية.. نكهات تراثية

09:52

الحلقة 14

المليحية.. نكهات تراثية

يصطحب الشيف عبدالعزيز المشاهدين في رحلة إلى المطبخ الشمالي لتحضير طبق المليحية، أحد أشهر الأطباق التراثية، موضحا طريقة إعداد المريس وخطوات طهي اللحم للحصول على وجبة تعكس أصالة الموروث الغذائي.

الأرز الحساوي.. ذهب أحمر يروي تاريخ المطبخ السعودي

09:32

الحلقة 13

الأرز الحساوي.. ذهب أحمر يروي تاريخ المطبخ السعودي

يعد الأرز الحساوي أو "الذهب الأحمر" واجهة تراثية للمطبخ السعودي في الأحساء منذ قرون، حيث يطهى اللحم والخضار والبهارات مع هذا العيش المميز ليعكس قيمته الغذائية العالية ومظاهر الكرم والرخاء.

من المرق إلى المستكة.. أسرار الأرز المديني الأصيل

10:18

الحلقة 12

من المرق إلى المستكة.. أسرار الأرز المديني الأصيل

يأخذنا هذا الطبق التراثي في رحلة إلى المطبخ المديني العريق، حيث يمتزج اللحم الطري بالبهارات العطرية والمستكة ليمنح الأرز المديني مذاقه المميز، الذي يجعل هذا الطبق حاضرا دائما في الولائم والمناسبات.

المقشوش.. حلوى تراثية يحبها الجميع

08:01

الحلقة 11

المقشوش.. حلوى تراثية يحبها الجميع

تأخذنا الحلقة في رحلة تراثية إلى المطبخ السعودي، ونتعرف على طريقة إعداد حلوى المقشوش التقليدية، إذ تمتزج مكونات بسيطة لتصنع عجينة تترك لتختمر ببطء، ثم تخبز على الصاج، حاملة عبق البساطة ودفء الماضي.

الجريش.. حكاية الطبق الوطني السعودي

09:08

الحلقة 10

الجريش.. حكاية الطبق الوطني السعودي

تقترب الحلقة من الجريش، أحد أشهر الأطباق السعودية، مستعرضة طريقة إعداده وما يحمله من قيمة ثقافية وتراثية جعلته حاضرًا في وجدان المائدة المحلية.

07:48

الحلقة 9

السليق الطائفي

يتابع الشيف عبد العزيز إعداد السليق الطائفي خطوة بخطوة، مستعرضاً مكوناته وطريقة طهيه التقليدية، وقصة حضوره على موائد الضيافة والمناسبات في الطائف ومكة المكرمة.

خبز المقنا.. رمز الضيافة في الباحة

08:21

الحلقة 8

خبز المقنا.. رمز الضيافة في الباحة

يُعد خبز المقنى من أبرز مظاهر الضيافة في منطقة الباحة، إذ يعتز الأهالي بصناعته وتقديمه للضيوف. يُحضر من دقيق البر والملح والماء، ويعجن حتى تتماسك العجينة ثم تترك لترتاح قبل خبزها بالطريقة التقليدية.

الصيادية.. طبق بحري يحكي أصالة تبوك

09:01

الحلقة 4

الصيادية.. طبق بحري يحكي أصالة تبوك

نتعرف في هذه الحلقة على طبق الصيادية بطريقته التقليدية في مدينة ضباء بمنطقة تبوك، حيث يجتمع السمك مع الأرز والبصل المتكرمل والبهارات لصناعة مذاق يرتبط بذاكرة المناطق الساحلية وعاداتها الغذائية.