العلوش في القلة

الحلقة 10

العلوش في القلة

16 سبتمبر 2025

41:00

منوعات

نكهات المغرب العربي

الحلقة 10

في حلقة مميزة من برنامج "نكهات المغرب العربي"، يأخذنا الشيف وفيق في رحلة عبر المطبخ التونسي، حيث يحضر طاجنا غنيا باللحمة والبيض والجبنة والسبانخ. بعد ذلك، ينتقل إلى طبق العلوش في القلة، ثم يختم الحلقة بتقديم طريقة إعداد المحكوكة التقليدية بأسلوب سهل وواضح يمكن للجميع اتباعه.

أفلام منوعة

قائمتي

حلقات البرنامج

38:00

الحلقة 15

سلطة بلانكيت

يقدم الشيف وصفة سلطة بلانكيت التي تتيح لنا الاستفادة من بقايا الخبز في المنزل بطريقة لذيذة وغير تقليدية. بعدها، ينتقل إلى عالم المأكولات البحرية مع طبق تونسي شهي وهو الكمونية بالقرنيط "الأخطبوط".

45:00

الحلقة 14

فريكاسيه وسميد

في هذه الحلقة، يأخذنا الشيف وفيق في جولة شهية عبر مطابخ المغرب العربي، حيث يبدأ بوصفة "نصف دايت" لأكلة شعبية تعرف بالفريكاسيه مع السميد، ثم ينتقل بنا إلى الجزائر مع طبق اشتيت الجرواز، اليخنة التقليدية

48:00

الحلقة 13

روز جربي

يأخذنا الشيف وفيق في جولة من النكهات التونسية، حيث يبدأ بورقة البريك المقرمشة المحشوة بمكونات غنية، ثم يقدم طبق روز جربي التقليدي من جزيرة جربة، الذي يمزج الأرز بالخضار واللحم والكبدة والحمص

المطبّقة باللحم المجفف

50:00

الحلقة 12

المطبّقة باللحم المجفف

في هذه الحلقة، يستعرض الشيف وفيق وصفات تراثية من الجنوب التونسي حيث خبز "المطبقة"، بعدها طبق لحم متبل باستخدام "النواصرة"، وأخيرا أكلات شارع شهية مثل "صحن كفتاجي" و"تسطيرة" بالخضار الموسمية.

48:00

الحلقة 11

وصفات بحرية

في هذه الحلقة، تقدم الشيف وفيق ثلاث وصفات بحرية تونسية مميزة: تبدأ بكفتة الحوت الغنية بالنكهات، تليها كسكسي أحمر بالسمك على الطريقة الصفاقسية، وتختتم بعجة بسيطة بالجمبري، تجمع بين الطراوة واللذة

حلوى المقروض التونسية

43:00

الحلقة 9

حلوى المقروض التونسية

في حلقة اليوم من نكهات المغرب العربي، يقدّم الشيف وفيق المبطّن التونسي بالبروكلو كمقبلات مبتكرة، ثم ينتقل لتحضير الكمونية بالكبدة، ويختتم الحلقة بحلوى تونسية تقليدية هي المقروض.

شوربة شيشة بالقرنيط

41:00

الحلقة 8

شوربة شيشة بالقرنيط

في حلقة اليوم من نكهات المطبخ، نغوص في أعماق المطبخ التونسي بنكهات بحرية، بدءا بشوربة شيشة بالقرنيط، تليها كالامار محشي بالأرز أو المعكرونة على الطريقة التونسية، ونختتم بـ"حلوى غريبة" من دقيق الحمص

الباستيلا بالدجاج

46:00

الحلقة 7

الباستيلا بالدجاج

يبدأ الشيف وفيق بتحضير وجبة نصف دسمة يمكن تقديمها كمقبلات وهي الباستيلا بالدجاج، بعدها يستغل ما تبقى من الدجاج المستخدم في الباستيلا بعد نزع الجلد لتحضير طاجين بالليمون والزيتون على الطريقة المغربية

طاجن العنب المغربي

50:00

الحلقة 6

طاجن العنب المغربي

يفتتح الشيف يومها بسلطة تونسية صيفية منعشة مكونة من الفلفل الحلو، الخيار، والتفاح الأخضر، قبل أن يقدم طبقًا رئيسيًا فاخرًا: طاجن سمان بالعنب المغربي، بمذاق يجمع بين الفخامة والتوازن بين الحلو والمالح.

46:00

الحلقة 5

سحر المطبخ

رحلة طهوية تبدأ من المغرب مع الحريرة الدافئة، مرورًا بالجزائر مع الدولمة التقليدية، وصولًا إلى تونس مع الميني يويو الحلو. فيلم وثائقي يروي قصص النكهات والتراث.

45:00

الحلقة 4

مذاق تقليدي

يرافقنا الشيف وفيق في جولة تذوق تبدأ بطبق "المعاصم بورق البريك"، مرورًا بـ"التختوخ" الدافئ، وتُختتم بـ"المثوم" الجزائري، في رحلة تحتفي بالنكهات العائلية الأصيلة.